巴氏殺菌機的原理是在一定溫度范圍內(nèi),，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢,；溫度越高,，繁殖越快。但溫度太高,，細(xì)菌就會死亡,。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力,。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅,。但經(jīng)巴氏消毒后,，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢,。
當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多,。“低溫長時間”(LTLT)處理是一個間歇過程，如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品,。“高溫短時間”(HTST)處理是一個“流動”過程,，通常在板式熱交換器中進(jìn)行,，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的,，即仍含有微生物,，且在儲存和處理的過程中需要冷藏。“快速巴氏殺菌”主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品,。國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：
一種是將牛奶加熱到62~65℃,，保持30分鐘。采用這一方法,，可殺死牛奶中各種生長型致病菌,，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌,，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃,，保溫15~16秒,，其殺菌時間更短，工作效率更高,。但殺菌的基本原則是,，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失,。
巴氏殺菌機的工作原理產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及特點：槽體板材采用食品級不銹鋼SUB304材質(zhì),，傳送部分采用不銹鋼網(wǎng)帶安全可靠、 無污染,，符合食品安全要求,。輸送平穩(wěn)，速度可調(diào),，結(jié)構(gòu)簡單,，便于維護(hù)。在能源利用上也耗能小,，使用成本低,。 |
