巴氏殺菌機的物料在連續(xù)流動的狀態(tài)下通過套管式熱交換器加熱至138～150℃,，并在這一溫度下保持一定的時間(2～4秒)以達到商業(yè)無菌水平,，然后在無菌狀態(tài)下無菌環(huán)境中灌裝于無菌包裝容器中。整個滅菌過程在高溫狀態(tài)下瞬時內(nèi)完成,，將能引起物料腐敗和變質(zhì)的微生物和芽孢徹底殺滅,，同時，極大的保存了食品原有的風味和營養(yǎng)成分,。這種嚴格的加工工藝和設(shè)備精確的處理方法有效地防止了食品的二次污染,，大大延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。UHT工藝優(yōu)選采用直列套管式換熱器殺菌系統(tǒng),，因其在較高蒸汽壓力及超高溫狀態(tài)下所具備的可靠工作性能,，尤其連續(xù)工作時間可長達十多個小時，從而獲得了比板式殺菌系統(tǒng)更為廣泛的應(yīng)用,。
巴氏殺菌機是是將溫度控制儀設(shè)定好PU值給轉(zhuǎn)化為各溫區(qū)水槽的實際控制溫度的曲線,，在通過對于溫度的檢測精確的控制各溫區(qū)的溫度的變化。主傳動電機帶動上下兩層的輸瓶鏈網(wǎng)將物料一次的經(jīng)過三個溫區(qū)的逐級的升溫預(yù)熱,，和兩個溫區(qū)的殺菌以及三個溫區(qū)的逐級的降溫和冷卻的過程,。
巴氏殺菌機不斷發(fā)展的過程中一些技術(shù)也在不斷進步，加熱降溫原理有壓縮機和水循環(huán)兩種,，相比之下水循環(huán)要比壓縮機的效率高,，且保留了牛奶的原味，逐步替代了壓縮機殺菌機,，水循環(huán)殺菌機的類別在市面上有迷你型,、簡易型、豪華型,、柜式,、酸奶鮮奶一體機等種類，隨著巴氏殺菌工藝的不斷發(fā)展,，殺菌機的種類也在不斷的增加,。
要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化,。 |
