巴氏殺菌機(jī)的使用越來越廣泛,，當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多,，“低溫長(zhǎng)時(shí)間”(LTLT)處理是一個(gè)間歇過程,，如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品,。“高溫短時(shí)間”(HTST)處理是一個(gè)“流動(dòng)”過程,，通常在板式熱交換器中進(jìn)行,，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn),。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無(wú)菌的，即仍含有微生物,，且在儲(chǔ)存和處理的過程中需要冷藏,。“快速巴氏殺菌”主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品。國(guó)際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：
一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘,。采用這一方法,，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%,，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康,。
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃,，保溫15~16秒，其殺菌時(shí)間更短,，工作效率更高,。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可,，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失,。
下面我們來看一下如何正確操作巴氏殺菌機(jī)：
1、接通電源,，該設(shè)備為三相四線,，其中一根雙色線為零線（請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行接線作業(yè)，以防對(duì)設(shè)備造成損壞）,；
2,、打開電源開關(guān)，設(shè)定溫度,；設(shè)定溫度過程為：按ＳＥＴ,，按右鍵調(diào)適需要調(diào)整的位數(shù)，按上下鍵設(shè)定具體的數(shù)值,，設(shè)定好后再按一次ＳＥＴ鍵確認(rèn),；
3、打開殺菌開關(guān),，設(shè)備開始升溫,，溫度升到設(shè)定值后自動(dòng)停止；在工作過程中溫度下降升溫自動(dòng)工作,；
4,、溫度升到設(shè)定值后，打開,，網(wǎng)帶開始運(yùn)行,，進(jìn)行殺菌；
5,、網(wǎng)帶運(yùn)行速度用電器箱內(nèi)部的變頻器進(jìn)行調(diào)整,，旋鈕順時(shí)針旋轉(zhuǎn)為提高速度,，反之速度降低。
以上就是巴氏殺菌機(jī)的正確操作方法,，正確的使用殺菌機(jī)對(duì)它的日常工作是很重要的,，大家一定要嚴(yán)格執(zhí)行！ |
