近幾年肉類加工經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉到冷卻肉的發(fā)展軌跡,。速凍方便肉類食品發(fā)展迅速,，成為許多肉類食品廠新的經(jīng)濟增長點；傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化,，傳統(tǒng)的作坊制作向現(xiàn)代化工廠挺進,；西式肉制品發(fā)展勢頭強勁；利用肉制品腌制,、干燥成熟和殺菌防腐處理等高新技術,，開發(fā)出低溫肉制品、保健肉制品等,。2011年1-12月,，我國屠宰及肉類加工業(yè)銷售收入總額達到9303.475億元，行業(yè)銷售增長速度較快,。
經(jīng)濟總量的持續(xù)擴大對我國肉類工業(yè)的發(fā)展十分有利,，為肉類加工行業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間和歷史機遇。在未來幾年內(nèi),，我國肉類加工業(yè)將進入一個新的穩(wěn)定成長期,，完成由傳統(tǒng)成熟行業(yè)向現(xiàn)代朝陽行業(yè)的轉換和過渡,。
雖然我國肉類機械行業(yè)發(fā)展平穩(wěn)，但相較于國外發(fā)達國家我國肉類加工機械企業(yè)的技術水平相對落后,。尤其是近年來,，我國肉類加工機械企業(yè)加緊對外出口，國外市場商機無限,，但由于質量,、技術不過關，許多中小型企業(yè)只能望眼欲穿,，轉回國內(nèi)市場,，這就導致中國肉類機械市場，競爭加劇,，生意難做,。
一、肉類機械的現(xiàn)狀
我國生產(chǎn)90%以上的肉類加工設備,，幾乎覆蓋了屠宰、分割,、肉制品,、調(diào)理食品、綜合利用等所有加工領域,，而且所制造的設備已開始接近國外同類產(chǎn)品,。例如： 斬拌機、鹽水注射機,、連續(xù)式真空包裝機,、油炸機等。這些設備在中國肉類工業(yè)中已起到了很大的作用,，推動了肉類工業(yè)的發(fā)展,。除了在國內(nèi)銷售外，已有多家企業(yè)開始拓展海外市場,，逐步與國際接軌,。
但是，我們不能因為我們的設備已在應用或已有部分出口就沾沾自喜,，實際上我們的產(chǎn)品與歐美先進水平相比,，還有很大的距離，這是我們?nèi)忸惣庸C械制造業(yè)需要正確面對的現(xiàn)實,。從中國肉類協(xié)會所匯總統(tǒng)計的肉類機械制造企業(yè)情況來看,，我國大多數(shù)企業(yè)還在低水平上徘徊，高起點的較少,。這些企業(yè)的技術水平還相對落后,，除個別企業(yè)的個別設備(與歐美設備制造商合作生產(chǎn))和簡單加工生產(chǎn)線(例如分割線已成套出口至澳洲和香港等地)外,，我們生產(chǎn)的大部分還是簡單機械和給國外機械設備配套的附屬設施，技術含量相對較低,。
從整體技術水平來看,，我國大部分肉類加工設備還處在歐美80年代的水平，只有很少量的已達到90年代的水平,。也就是說,，技術水平相當于落后先進國家10——20年。從海關的統(tǒng)計也很能看出肉類機械的現(xiàn)狀,，我國在2003年進口食品加工機械7.24億美元,，而出口僅1.63億美元。肉類加工機械約占整個食品機械的10%,，也就是說我國的肉類加工機械年進口量在7000萬美元左右,。而我國肉類加工機械制造企業(yè)的年銷售總額也就只6億元人民幣左右，即我國的肉類機械需求量中有一半以上是進口的,。為何會有那么多的肉類加工機械進口,？
從生產(chǎn)水平上來看，歐美制造商以下主要優(yōu)點是我國肉類加工機械制造企業(yè)所不及的：
1,、比較注重行業(yè)協(xié)調(diào),，分工明確，既有競爭,，又有合作,；
2、各企業(yè)都有一個較強的研發(fā)隊伍,，產(chǎn)品不斷更新?lián)Q代,，新技術應用廣泛；3,、設計上注重工效,、節(jié)能、環(huán)保,、自動化程度較高,；
3、制造上質量可靠,，返修率低,。另外，對食品加工機械的設計和制造來說,，他們特別注重衛(wèi)生和安全的要求,，還非常注重人性化操作。
4,、制約發(fā)展的原因和差距我國已有這么多的肉類機械制造廠,，而且生產(chǎn)的加工設備已覆蓋了屠宰,、分割、肉制品,、調(diào)理食品等眾多加工領域,，但是為什么我們的產(chǎn)品不能占有國內(nèi)的大部分市場，整個銷售趨勢也不及肉類加工業(yè)的快速發(fā)展,？分析有以下幾個主要原因：
1)產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新力度不夠,。我國的科研院所、食品機械研發(fā)部門將大部分精力用于飲料,、包裝,、糧食、乳品等加工業(yè)的設備研制,，而對肉類加工機械比較忽視,。
目前肉類加工機械的開發(fā)主要是肉類機械制造企業(yè)自身根據(jù)市場的需求在進行調(diào)整，而且能自行開發(fā)研制的肉類加工機械制造企業(yè)寥寥無幾,。
2)我國的肉類加工機械制造企業(yè)大部分規(guī)模不大,，而開發(fā)產(chǎn)品所需的投入?yún)s較大。所以大部分廠家都不愿意投入開發(fā),，而僅限于仿制和改制,。注重的只是那些低成本、易制造,，并能短期產(chǎn)生效益的簡單設備,。
3)我國的知識產(chǎn)權市場不規(guī)范,，導致開發(fā)出來的產(chǎn)品得不到知識產(chǎn)權的保護,。一些企業(yè)在投入較多的財力、物力,、精力開發(fā)研制的新產(chǎn)品,，上市不久就被仿制，有很多企業(yè)在花了很多精力研制出新產(chǎn)品后,，很快就被仿制,，成了別人的產(chǎn)品。致使企業(yè)不愿花錢去進行技術創(chuàng)新,。
4)加工設備落后,，使得很多大型和高技術含量的設備無能力加工或加工出來技術精度不夠。
5)很多肉類加工企業(yè)對我國肉類加工機械的整體技術水平認識不足,，只注重設備的價格,，導致了低檔次產(chǎn)品的發(fā)展，變相的阻礙了肉類機械的升級換代和創(chuàng)新,。另外,，我國的整體機械加工配件制造業(yè)和原輔材料提供的技術水平也造成了肉類機械與歐美同類設備相比所存在的差距,，例如：1)配件(例如軸承等)精度差；2)不銹鋼熱處理加工技術差,；3)電動機體積大,，導致整機(產(chǎn)品)體積大；4)控制件成本高,，國外品牌進口件價格比生產(chǎn)國國內(nèi)的銷售價格都高,；5)主要原輔材料在達到國外相同水平時價格要比國外高。以上就是我國肉類加工機械制造業(yè)的現(xiàn)狀,，也是進口設備為何能稱雄中國市場的原因,。
我國肉類加工機械發(fā)展及市場分析
二、肉類機械的發(fā)展與未來
1,、市場分析
國內(nèi)市場分析：隨著肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，肉類深加工的比例在不斷增加，新的肉類加工廠也在不斷涌現(xiàn),，這些企業(yè)就需要投入大量的加工設備,。另外，上個世紀八,、九十年代購入的大批國外設備已趨于淘汰,，需要更新。因此,，國內(nèi)市場對肉類加工機械的需求量將會不斷增大,。目前國內(nèi)肉類加工五十強企業(yè)所使用的主要設備均為進口，隨著國內(nèi)肉類機械制造業(yè)產(chǎn)品質量的提高,，這些企業(yè)就會逐步采用國內(nèi)的肉類機械,，其需求額是很大的。從另一方面來說,，大量進口設備對于肉類加工企業(yè)是一個沉重的包袱,。因為固定資產(chǎn)的投入過大，將大大影響肉類產(chǎn)品的成本,，使得企業(yè)在銷售上無競爭力,。國內(nèi)已有好些廠家在引進了較昂貴的設備后，由于無法消化,，以致企業(yè)走下坡路而停業(yè),。有些尚在運轉的廠家，也由于固定資產(chǎn)折舊費用較高,，使得企業(yè)無利潤可言,。實際上肉類加工企業(yè)并不一定想從國外進口設備，如果我們?nèi)忸惣庸C械業(yè)所提供的產(chǎn)品能達到國外差不多的水準,，相信他們肯定會優(yōu)先考慮從國內(nèi)購買,。
國際市場分析：歐洲的肉類加工機械是世界上最先進的,，但是隨著歐元的升值及“中國制造”國際地位的提高，越來越多的外商開始對我國的設備感興趣,。盡管我們的肉類加工設備并不先進,，但由于性能和質量已有不少提高，再則價格便宜,，所以還是能吸引大多數(shù)的不發(fā)達國家的客商前來,。我們的產(chǎn)品進入國際市場，這是必然的,。但也要提醒我國的肉類加工制造業(yè),，我們代表的是“中國制造”，我們不但要對企業(yè)負責,，更要為國家負責,。我國的很多產(chǎn)品在國際上得到了不好的名聲，其主要原因是國內(nèi)行業(yè)自相壓價,、粗制濫造等導致,，最終使得整個行業(yè)出口受損。近兩年來我國采購肉類加工設備的國外客商越來越多,，我國出口肉類機械的制造廠家也逐漸增多,。所以，在此呼吁我們的肉類機械制造業(yè)一定要珍惜機遇,，避免同行在進入國際市場時的自相殘殺,，千萬不要將正在發(fā)展的市場扼殺在萌芽階段。就銷售市場而言,，除東南亞外,，南美、中東,、南亞等地區(qū)的肉類加工業(yè)是比較落后的,，其加工設備制造業(yè)更少,，大部分都是從歐美引進,，這是一個很大的銷售市場。
技術水平和基礎條件中國肉類協(xié)會在近年已對中國的肉類加工企業(yè)(包括肉類加工機械制造企業(yè))進行了行業(yè)引導和規(guī)范,，并打算對一些具有一定規(guī)模和開發(fā)能力的肉類加工機械制造企業(yè)進行扶植和支持,，這肯定會大大促進肉類加工機械的發(fā)展。通過近20年的發(fā)展,，我國的肉類加工技術已有很大提高,，特別是產(chǎn)品的加工工藝上已接近世界先進水平，積累了一定的經(jīng)驗,。對肉類加工機械制造廠家來說,，也從肉類加工工藝的要求中學到了很多專業(yè)知識,，理解了肉類加工機
械必須滿足肉類加工工藝要求的原理，了解了國外先進設備的技術原理,，也就是說已具備了進一步開發(fā)肉類加工機械的基礎條件,。從整體設備制造企業(yè)情況來看，有幾家企業(yè)已具有了一定的產(chǎn)品開發(fā)能力和設備加工水平,，而且這些企業(yè)也已著手與科研院所合作,，特別是還和歐美同類設備制造廠家進行技術交流。因此,，可以說這些工廠已了解了歐美先進設備的技術水平,，只要增加投入和開發(fā)力度，是能夠很快跟上世界先進水平的,。目前需要的是對這些企業(yè)進行支持和合理安排,，分別讓其承擔開發(fā)不同的設備，相信會很快使整個肉類加工機械制造業(yè)上一個臺階,。
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