冷凍干燥是利用升華的原理進(jìn)行干燥的一種技術(shù),，是將被干燥的物質(zhì)在低溫下快速凍結(jié),然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境下,使凍結(jié)的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程. 冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物，該過程稱作凍干,。 物質(zhì)在干燥前始終處于低溫(凍結(jié)狀態(tài)),同時(shí)冰晶均勻分布于物質(zhì)中,升華過程不會(huì)因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象,避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用,。干燥物質(zhì)呈干海綿多孔狀,，體積基本不變，極易溶于水而恢復(fù)原狀,。在最大程度上防止干燥物質(zhì)的理化和生物學(xué)方面的變性,。
凍干機(jī)的特點(diǎn)：
* 許多熱敏性的物質(zhì)不會(huì)發(fā)生變性或失活。
* 在低溫下干燥時(shí),，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小,。
* 在凍干過程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無法進(jìn)行,，因此能保持原來的性狀,。
* 由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變,，保持了原來的結(jié)構(gòu),，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
* 干燥后的物質(zhì)疏松多孔,，呈海綿狀,，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀,。
* 由于干燥在真空下進(jìn)行,，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù),。
* 干燥能排除95%～99%以上的水分,，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì),。
* 避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無機(jī)鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。
* 因物料處于凍結(jié)狀態(tài),，溫度很低,，所以供熱的熱源溫度要求不高，采用常溫或溫度不高的加熱器即可滿足要求,。如果冷凍室和干燥室分開時(shí),，干燥室不需絕熱，不會(huì)有很多的熱損失,，故熱能的利用很經(jīng)濟(jì),。
凍干機(jī)的應(yīng)用：
1、方便食品領(lǐng)域高檔次的方便面和方便米飯的配料,，已采用色,、香、味俱全且復(fù)水特快的凍干肉丁,、蝦仁,、雞蛋以及小蔥、胡蘿卜,、香菜等,。
2、即時(shí)湯料領(lǐng)域用凍干食品搭配的各種湯料,，用開水即沖即喝,，既美味可口，又方便衛(wèi)生,。
3,、速溶飲品領(lǐng)域繼用凍干技術(shù)生產(chǎn)的速溶奶粉和速溶咖啡之后，又開發(fā)出速溶茶,、速溶菜汁粉,、速溶果汁粉等。這類速溶飲料,，具有原汁原味原營養(yǎng),、保質(zhì)期長(zhǎng)、飲用方便等特點(diǎn),。
4,、顆粒蔬菜領(lǐng)域選多種凍干蔬菜,根據(jù)人體營養(yǎng)需求合理搭配，制成顆粒,。這種蔬菜顆粒含有天然的葉綠素,、維生素、胡蘿卜素以及人體必需的微量元素,，特別適宜兒童,、老人,、病人以及一些難于吃到蔬菜的人食用。
5,、保健藥品鹿茸片,、鹿血膠囊、活性參,、藏藥等,，藥物保療效，干粉保速溶,。在保健食品家族中,，真空冷凍干燥蛇膽粉、蜂皇漿等高檔營養(yǎng)保健食品已逐漸推出,。
6,、凍干脫水蔬菜類：胡蘿卜、油菜,、蘑菇,、蔥,、蒜,、青豆、玉米,、菠菜等,。
7、凍干脫水肉類：牛肉,、豬肉,、雞肉等。
8,、凍干脫水水產(chǎn)品類：蝦仁,、魚片、蟹肉等,。
9,、凍干脫水菜包以凍干脫水菜為主，經(jīng)配方而成的牛肉包,、雞肉包,、海鮮包、蔬菜包等,。
10,、脫水速食營養(yǎng)方便食品：蛋花湯、速食粥,、滋補(bǔ)湯料等,。
11,、對(duì)于沙漠、高原,、極地,、太空、潛艇,、軍艦,、遠(yuǎn)洋貨輪等特種地域生活人群以及軍需供給，戰(zhàn)略儲(chǔ)備來源,，真空冷凍干燥脫水食品無疑是最佳選擇,。
12、果蔬脆片：由于凍干食品是幾乎不含水份的多孔結(jié)構(gòu),，因此它既脆又酥,，利用該特任性制成的片狀果蔬凍干品（片、塊,、粒）是及佳的高檔休閑食品,。其色、香,、味及保存時(shí)間是目前市場(chǎng)上其他工藝制造的脆片無法可比的,。 |
