冷凍干燥是利用升華的原理進行干燥的一種技術(shù),，是將被干燥的物質(zhì)在低溫下快速凍結(jié),然后在適當?shù)恼婵窄h(huán)境下,使凍結(jié)的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程. 冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物，該過程稱作凍干,。 物質(zhì)在干燥前始終處于低溫(凍結(jié)狀態(tài)),同時冰晶均勻分布于物質(zhì)中,升華過程不會因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象,避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫,、氧化等副作用,。干燥物質(zhì)呈干海綿多孔狀，體積基本不變,，極易溶于水而恢復原狀,。在最大程度上防止干燥物質(zhì)的理化和生物學方面的變性。
凍干機的特點：
* 許多熱敏性的物質(zhì)不會發(fā)生變性或失活,。
* 在低溫下干燥時,，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小。
* 在凍干過程中,，微生物的生長和酶的作用無法進行,，因此能保持原來的性狀。
* 由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥,，因此體積幾乎不變,，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象,。
* 干燥后的物質(zhì)疏松多孔,，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全,，幾乎立即恢復原來的性狀,。
* 由于干燥在真空下進行，氧氣極少,，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護,。
* 干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì),。
* 避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無機鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。
* 因物料處于凍結(jié)狀態(tài),，溫度很低,，所以供熱的熱源溫度要求不高，采用常溫或溫度不高的加熱器即可滿足要求,。如果冷凍室和干燥室分開時,，干燥室不需絕熱，不會有很多的熱損失,，故熱能的利用很經(jīng)濟,。
凍干機的應(yīng)用：
1、方便食品領(lǐng)域高檔次的方便面和方便米飯的配料,，已采用色,、香、味俱全且復水特快的凍干肉丁,、蝦仁,、雞蛋以及小蔥,、胡蘿卜、香菜等,。
2,、即時湯料領(lǐng)域用凍干食品搭配的各種湯料，用開水即沖即喝,，既美味可口,，又方便衛(wèi)生。
3,、速溶飲品領(lǐng)域繼用凍干技術(shù)生產(chǎn)的速溶奶粉和速溶咖啡之后,，又開發(fā)出速溶茶、速溶菜汁粉,、速溶果汁粉等,。這類速溶飲料，具有原汁原味原營養(yǎng),、保質(zhì)期長,、飲用方便等特點。
4,、顆粒蔬菜領(lǐng)域選多種凍干蔬菜,根據(jù)人體營養(yǎng)需求合理搭配,，制成顆粒。這種蔬菜顆粒含有天然的葉綠素,、維生素,、胡蘿卜素以及人體必需的微量元素，特別適宜兒童,、老人,、病人以及一些難于吃到蔬菜的人食用。
5,、保健藥品鹿茸片,、鹿血膠囊、活性參,、藏藥等,，藥物保療效，干粉保速溶,。在保健食品家族中,，真空冷凍干燥蛇膽粉、蜂皇漿等高檔營養(yǎng)保健食品已逐漸推出,。
6,、凍干脫水蔬菜類：胡蘿卜、油菜、蘑菇,、蔥,、蒜、青豆,、玉米,、菠菜等。
7,、凍干脫水肉類：牛肉,、豬肉、雞肉等,。
8,、凍干脫水水產(chǎn)品類：蝦仁、魚片,、蟹肉等,。
9、凍干脫水菜包以凍干脫水菜為主,，經(jīng)配方而成的牛肉包,、雞肉包、海鮮包,、蔬菜包等,。
10、脫水速食營養(yǎng)方便食品：蛋花湯,、速食粥,、滋補湯料等。
11,、對于沙漠,、高原、極地,、太空,、潛艇、軍艦,、遠洋貨輪等特種地域生活人群以及軍需供給,，戰(zhàn)略儲備來源,，真空冷凍干燥脫水食品無疑是最佳選擇,。
12、果蔬脆片：由于凍干食品是幾乎不含水份的多孔結(jié)構(gòu),，因此它既脆又酥,，利用該特任性制成的片狀果蔬凍干品（片、塊、粒）是及佳的高檔休閑食品,。其色,、香、味及保存時間是目前市場上其他工藝制造的脆片無法可比的,。 |
